年夜饭菜肴发菜扣蚝豉，鲜香醇厚寓意好，这道经典粤菜是年夜饭桌上的“硬菜担当”，不仅口感鲜香醇厚，更承载着“发财好市”的美好期许，是阖家团圆时不可缺少的吉祥佳肴。
食材准备
- 干发菜10克，干蚝豉150克
- 五花肉200克，生姜3片，葱段适量
- 生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺
- 冰糖5克，清水或高汤300毫升
制作步骤
- 干发菜用温水泡发15分钟，加少许食用油抓洗去杂质，沥干备用；干蚝豉用清水浸泡4小时至软，剪去杂质，洗净后用料酒焯水去腥。
- 五花肉切小块，冷水下锅加姜片焯水，捞出沥干；锅中倒油，下姜片、葱段爆香，放入五花肉炒至表面微黄，加生抽、老抽、蚝油、冰糖翻炒均匀。
- 加入蚝豉翻炒上色，倒入清水或高汤没过食材，大火烧开后转小火焖煮30分钟，放入发菜再焖15分钟，最后开大火收汁至浓稠即可。
这道菜的蚝豉鲜而不腥，发菜软嫩入味，五花肉香而不腻，整道菜酱香浓郁、口感层次丰富。年夜饭的餐桌，有了这道发菜扣蚝豉，再配上一杯邑天下酒，醇厚的酒香与菜肴的鲜香相互呼应，为团圆时刻更添几分温馨惬意。
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