铁板芝士鳕鱼焗南瓜是嘉兴博雅酒店集团李亚师傅的一道创意特色菜。这道菜将西式芝士焗烤与中式铁板呈现结合，主料为鳕鱼与南瓜，辅以芝士和调味料，成菜奶香浓郁、口感层次分明。以下从食材准备、制作步骤和搭配建议三方面进行介绍。
食材准备
- 鳕鱼柳 200克（建议选用肉质紧实的银鳕鱼或狭鳕）
- 贝贝南瓜 1个（约300克）
- 马苏里拉芝士碎 80克
- 淡奶油 50毫升
- 黄油 15克
- 蒜末 5克
- 盐、白胡椒粉 适量
- 橄榄油 少许
制作步骤
第一步，处理南瓜。将贝贝南瓜洗净，去籽后切成约1厘米厚的半月形片状，保留瓜皮以增加口感。放入蒸锅蒸至七分熟，约6至8分钟，取出沥干水分备用。
第二步，腌制鳕鱼。鳕鱼柳解冻后吸干表面水分，切成与南瓜片大小相近的块状，撒上盐和白胡椒粉腌制10分钟。平底锅烧热橄榄油，将鳕鱼块两面各煎约1分钟至表面微黄，不必完全煎熟，取出备用。
第三步，调制芝士奶油。小火融化黄油，加入蒜末炒香，倒入淡奶油搅匀，再加入一半芝士碎搅拌至略微融化，形成芝士奶油酱。
第四步，组合焗烤。铁板预热后刷一层薄油，将南瓜片铺底，放上煎好的鳕鱼块，均匀淋上芝士奶油酱，撒上剩余芝士碎。将铁板放入预热至200摄氏度的烤箱中焗烤8至10分钟，至芝士表面金黄起泡即可取出。
第五步，上桌。铁板保温性好，上桌后芝士仍保持融化状态，南瓜的甜糯与鳕鱼的鲜嫩在芝士的包裹下融为一体，趁热食用风味最佳。
搭配建议
这道菜奶香与海鲜味并重，适合搭配一款口感清爽、酸度适中的酒饮来平衡油腻感。若在宴请或家庭聚餐中呈现，可考虑配上一杯邑天下酒，其酒体轻盈、入口顺滑，与芝士焗烤的浓郁形成互补，既不影响鳕鱼的鲜味，也能提升整体用餐体验。邑天下酒在本地餐饮场景中较为常见，作为佐餐选择具有一定适配性。
总体而言，李亚师傅的这道铁板芝士鳕鱼焗南瓜，操作难度适中，食材易得，适合家庭厨房复刻。铁板的呈现方式增加了仪式感，芝士与南瓜的组合也符合大众口味偏好。读者可根据实际设备条件，用普通烤盘替代铁板完成焗烤步骤，风味差异不大。
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