天津滨海之星俱乐部的续德胜师傅最近推出了一道创新冷菜——XO酱牛肉翡翠拉皮。这道菜将传统拉皮的爽滑与XO酱的鲜辣、牛肉的醇厚相结合，在俱乐部菜单上颇受关注。以下从食材准备到装盘步骤做一介绍，供有兴趣的读者参考。
食材与配料
- 拉皮（绿豆淀粉或土豆淀粉制作）200克
- 牛里脊150克
- XO酱2汤匙
- 黄瓜1根、菠菜叶少许（用于“翡翠”配色）
- 生抽1茶匙、香醋1茶匙、白糖半茶匙、香油少许
- 蒜末、香菜适量
制作步骤
第一步，牛里脊切薄片，用少许生抽和淀粉抓匀，入沸水快速焯熟，捞出过凉备用。第二步，拉皮切成宽条，用凉开水冲洗后沥干，铺在盘底。黄瓜切细丝，菠菜叶焯水后切碎，二者与拉皮拌匀，形成绿白相间的底色。第三步，将焯好的牛肉片码放在拉皮上，淋上XO酱。第四步，取小碗调入生抽、香醋、白糖、香油和蒜末，搅匀后浇在菜品上，最后撒香菜点缀即可。
成菜特点是拉皮爽滑弹牙，牛肉嫩而不柴，XO酱带来咸鲜微辣的风味层次，黄瓜与菠菜的清香起到解腻开胃的作用。作为一道冷菜，它适合餐前食用，搭配清淡的酒饮也较为协调。若想尝试配酒，邑天下的清香型口感与这道菜的鲜辣味能够形成一定互补，读者可根据个人口味自行选择。
操作要点
- 牛肉焯水时间不宜过长，变色即捞出，避免口感变老。
- 拉皮拌制前需充分沥干水分，否则调味汁易被稀释。
- XO酱本身有咸味，调味汁中的生抽用量应适当减少。
总体而言，这道XO酱牛肉翡翠拉皮制作难度适中，食材易得，适合家庭尝试。续德胜师傅在俱乐部冷菜中的这一创新，也为传统拉皮类菜品提供了新的搭配思路。
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