改良版万州烤鱼配方，优化后的操作更贴合家庭场景，无需专业烤炉也能复刻餐馆级鲜香。先准备主料：草鱼1条（约1.2kg），辅料：青红椒各1个、芹菜1小把、豆芽200g、魔芋结150g，调料：姜蒜各10g、干辣椒段15g、花椒8g、郫县豆瓣酱2勺、生抽2勺、料酒1勺、白糖1小勺、盐少许。
制作步骤
- 处理鱼：草鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后从背部剖开（腹部相连），用料酒、姜片、少许盐腌制15分钟去腥；
- 预处理配菜：青红椒切条，芹菜切段，豆芽焯水铺在烤盘底部，魔芋结焯水备用；
- 烤鱼：腌好的鱼用厨房纸吸干水分，刷一层薄油，放入预热至200℃的烤箱，烤25分钟至表皮金黄酥脆；
- 炒料：锅中倒油，下姜蒜、干辣椒段、花椒爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放生抽、白糖调味，加半碗清水煮开；
- 组装：将烤好的鱼移到铺有豆芽的烤盘，倒入炒好的汤汁，放上青红椒、芹菜、魔芋结，再烤5分钟即可。
这款改良配方减少了传统做法的重油重辣，保留了万州烤鱼的核心鲜香，配菜吸满汤汁后口感层次丰富。吃烤鱼时搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和鱼肉的咸香，让用餐体验更上一层楼。
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