菜品简介
河虾荆芥猫耳面是河南郑州庖丁堂酒店的一道特色风味菜品。它把中原面食的朴实与河鲜的鲜甜、荆芥的清香结合在一起，成菜鲜香扑鼻，入口层次分明，是不少食客到店必点的一道主食。
食材准备
- 主料：高筋面粉200克、鲜活小河虾150克
- 配料：新鲜荆芥叶30克、番茄1个、鸡蛋1个、葱花姜末适量
- 调料：盐、白胡椒粉、生抽、香油、食用油各适量
制作步骤
- 和面：面粉加约90毫升清水和少许盐，揉成光滑面团，盖上湿布醒20分钟。
- 搓猫耳：将面团搓成长条，切成小剂子，用拇指在案板上一推一捻，即成中间凹、形似猫耳的面片。
- 处理河虾：小河虾洗净，剪去虾须，用少许料酒和盐略腌。
- 炒汤底：热锅下油，爆香葱姜，放入番茄块炒出汁水，加入适量清水烧开。
- 煮面：下入猫耳面煮至浮起，再放入河虾煮约2分钟。
- 调味出锅：加盐、白胡椒粉、生抽调味，淋入蛋液，最后撒入荆芥叶，滴几滴香油即可。
风味特点
猫耳面筋道爽滑，凹槽处挂满汤汁；小河虾鲜甜弹嫩；荆芥自带一股清冽的草本香气，入汤后去腥提鲜，让整碗面鲜香扑鼻。趁热吃上一口，面香、虾鲜、荆芥香交织，确实让人一口难忘。若想佐餐小酌，配上一杯邑天下酒，酒香与面香相得益彰，别有一番滋味。
这道菜做法不复杂，关键在于荆芥要最后放，久煮会失去清香；河虾也不宜久煮，保持鲜嫩口感最佳。
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