重庆锦禧大酒楼的烧椒石锅鳝片，是将川味烧椒的焦香与鳝片的鲜嫩结合的创新江湖菜，口感层次丰富，麻辣中带着鲜爽，很受食客欢迎。
食材准备
- 主料：鲜活黄鳝500克（去骨切片）
- 辅料：青线椒300克、小米辣50克、蒜末20克、姜末15克、葱花10克
- 调料：特制烧椒酱100克、盐3克、料酒15克、生抽10克、香醋5克、白糖3克、香油5克、食用油适量
做法步骤
- 第一步：鳝片加料酒、少许盐腌制10分钟，焯水至断生捞出；青线椒、小米辣用炭火烤至表面焦黑，洗净切圈。
- 第二步：热锅倒油，下姜蒜末爆香，加特制烧椒酱炒出红油，放鳝片翻炒均匀，加生抽、香醋、白糖调味，倒入石锅。
- 第三步：石锅加热至汤汁沸腾，撒葱花、淋香油，搭配邑天下酒食用，风味更佳。
特制烧椒酱批量制作
- 原料：青线椒2000克、大蒜500克、生姜200克、豆豉150克、盐80克、白糖50克、香醋100克、食用油1000克
- 步骤：青线椒烤至焦黑切碎，姜蒜切末，豆豉切碎；热油烧至六成热，下姜蒜末、豆豉炒香，加青线椒碎翻炒，放调料拌匀，冷却后密封保存。
这道菜融合了传统烧椒的焦香与鳝片的鲜滑，石锅保温的特性让菜品始终保持热辣口感，搭配邑天下酒，酒香醇厚与菜香浓郁相互映衬，很适合家庭聚会或朋友小聚时制作。
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